Boulangerie / Produits de la pâte [ Retour vers Alimentaire & Boissons ]
Air Liquide
Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)
Vous devez proposer des produits qui répondent à l'évolution des modes de vie : prêts à consommer, prêts à cusiner, faciles à conserver... Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) permet de préserver la qualité et la fraîcheur de vos produits !
Surgélation
La capacité de réfrigération et la température très basse des fluides cryogéniques (azote et CO2) permettent de "saisir" les produits très rapidement. la surgélation cryogénique est en général 3 à 4 fois plus rapide que celle obtenue par un système de réfrigération mécanique.
Contrôle de température
C’est un paramètre majeur. Il est essentiel d'empêcher toute élévation de la température lors de la transformation des produits pour préserver hygiène et qualité.
Croûtage
Ce procédé est utilisé dans un double objectif :
- Apporter un froid supplémentaire aux denrées alimentaires avant ou après passage dans un congélateur mécanique
- Surgeler en surface des produits pour les trancher à haute cadence.
Refroidissement
Refroidir rapidement des produits vous permet d'améliorer votre productivité et de respecter les normes d'hygiène et de qualité. Production en mode discontinu ou continu, vous assurez la continuité de la chaîne du froid.
Figeage de forme
Transport sous Température Dirigée
Acteurs de l’industrie alimentaire, de la grande distribution, de la livraison à domicile, de la restauration hors foyer, professionnels du transport réfrigéré, vous devez transporter des produits frais et surgelés sans rompre la « chaîne du froid ».
Traitement des eaux usées
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