Contrôle de température [ Retour vers Huiles, corps gras, sucre et épices ]
C’est un paramètre majeur. Il est essentiel d'empêcher toute élévation de la température lors de la transformation des produits pour préserver hygiène et qualité.
Air Liquide
Principe
Le contrôle de température permet de :
- préserver la qualité microbiologique des produits. Une élévation de la température les dégraderait irrémédiablement (ex : viande hachée).
- limiter l’augmentation de température pendant le mélange, la découpe, la mise en forme des produits.
L'injection directe et contrôlée de CO2 liquide ou d'azote liquide ou l’utilisation de glace carbonique garantissent :
- un refroidissement
- la constance de température des produits alimentaires lors de leur transformation et de leur distribution.
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