Ajustement des gaz dissous [ Retour vers  Oenologie / Viticulture  ]

Les gaz dissous (CO₂, O₂) participent au goût du vin et à son développement. L’emploi approprié du bon gaz ou du bon mélange de gaz permet par exemple de mieux exprimer le caractère d’un vin, d’en renforcer l’expression aromatique ou la fraîcheur.