Fermentation [ Retour vers  Oenologie / Viticulture  ]

La première étape de fermentation alcoolique nécessite un contact intime du jus et des rafles afin d’en extraire les matières phénoliques. Un remontage de ce jus dans la cuve de fermentation est assuré pas une canne de remontage alimentée en azote.

La microoxygénation maîtrisée permet aussi d’aider le départ en fermentation.