Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)  [ Retour vers  Plats préparés  ]

En contact avec l'air, les aliments peuvent subir des détériorations d'origines diverses. Le conditionnement sous atmosphère modifiée, procédé de conservation, permet de réduire voire d'éliminer les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. Ce procédé met en oeuvre des composants naturels de l'air (azote, argon, CO₂, oxygène) et permet souvent de réduire la quantité d'additifs chimiques dans les aliments. La durée de conservation est 2 à 5 fois plus longue que sous air. Pour répondre aux besoins très divers de vos métiers, Air liquide a développé ALIGAL, une gamme de solutions appropriées à chacun de vos produits.

Evolution des besoins

Les goûts des consommateurs évoluent et répondent à de nouvelles motivations :

• attirance pour les produits frais,
• préférence pour les produits "naturels",
• une plus longue durée de conservation à domicile,
• facilité de l'emploi et de consommation,
• attrait de l'emballage,
• renouvellement permanent des gammes de recettes.

Avantages du conditionnement sous atmosphère modifiée

• Une fraîcheur prolongée pour plus de flexibilité
  • date limite de conservation multipliée par 2 pour les produits qui ont une activité en eau élevée (> 0,91) et par 5 lorsque la teneur en eau est faible.
  • plus grande latitude pour optimiser la gestion des stocks en usine et tout au long de la chaîne de distribution

• Une parfaite visibilité du produit dans une présentation impeccable
  • emballages attractifs
  • hygiène conservée grâce à l'emballage protecteur et étanche limitant les contaminations microbiennes.

ALIGAL, une gamme de solutions adaptées à chacun de vos produits

• Une atmosphère appropriée

Azote (N₂), gaz carbonique (CO₂), oxygène (O₂), hélium (H₂), argon (Ar) et protoxyde d'azote (N₂O) : ces gaz sont utilisés pur ou en mélange pour leurs propriétés physiques et chimiques en  fonction du type de produit alimentaire à conserver.

• produits secs
• liquides alimentaires
• fromages
• produits laitiers
• produits de la pâte
• produits charcutiers et traiteurs
• viandes
• fruits et légumes
• ovo-produits
• produits de la mer

L'efficacité du procédé demande un choix pertinent de l'atmosphère de protection selon :

• les risques encourus par le produit (moisissures, bactéries, rancissement...),
• les caractéristiques propres à chaque produit (activité de l'eau, niveau de pH, additifs, contamination initiale...),
• les conditions de conservation (température, additifs, perméabilité de l'emballage...).

• Une production des gaz et logistique associée réalisées sous démarche HACCP
• Une expertise à votre service
  • Filtration micobiologique des gaz utilisés sur le site
  • Production de mélanges à la carte sur site
  • Audit et formation
  • Contrôle et suivi des procédés

Véritable partenaire de vos projets, nos équipes spécialisées vous accompagnent au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d'innovation.