Croûtage [ Retour vers Produits de la mer ]
Ce procédé est utilisé dans un double objectif :
- Apporter un froid supplémentaire aux denrées alimentaires avant ou après passage dans un congélateur mécanique
- Surgeler en surface des produits pour les trancher à haute cadence.
Ce procédé consiste à surgeler en surface des produits pour :
- les trancher à haute cadence
- les figer afin d'éviter leur déformation lors de leur manipulation
- limiter les pertes en eau dans le process de surgélation ultérieur (par froid mécanique)
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