Inertage / Désoxygénation [ Retour vers Produits laitiers / Fromagerie ]
Les produits alimentaires, solides ou liquides, en contact avec l'air ambiant contiennent de l'oxygène dissous qui peut les endommager. Les procédés d'inertage et de désoxygénation permettent de les protéger et de conserver toutes leurs qualités de manière naturelle et peu coûteuse.
AIR LIQUIDE a developpé des technologies appropriées pour les plats cuisinés, jus de fruit, vins, huiles, cafés en poudre…
La protection du produit se déroule en deux phases :
- la désoxygénation qui supprime l'oxygène dissous ou piégé
- l’inertage (protection) du produit vis-à-vis de l'air.
Désoxygénation
L'oxygène dissous contenu dans les liquides alimentaires (vin bière, jus de fruits, huiles et corps gras) peut affecter leur durée de conservation, leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritionnelles. Pour désoxygéner, on utilise les gaz de qualité alimentaire Aligal : azote, CO2, argon purs ou sous forme de mélanges.
Inertage
En complément à la désoxygénation, l’inertage tout au long du procédé évite la reprise en oxygène et protège les produits/boissons :
- Inertage des cuves
- Protection des transferts
- Inertage au conditionnement
Au conditionnement, le procédé consiste à réduire la teneur en oxygène de l'espace de tête dans les conteneurs alimentaires sur les machines de conditionnement. Cela permet de supprimer l'oxydation ou le développement bactérien. Air Liquide a développé un capot d’inertage qui s’adapte aux machines de conditionnement qui ne sont pas équipées d’injection de gaz.
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