Standardisation du lait  [ Retour vers  Produits laitiers / Fromagerie  ]

Améliorer l’action de la présure sur la coagulation et l’égouttage du lait pour obtenir qualité et régularité du produit laitier. 

Objectif : améliorer l’action de la présure ou du ferment lactique sur le caillage et l’égouttage du lait pour obtenir qualité et régularité du produit.

Solution : dissoudre du CO₂ (ALIGAL 2)

Avantages :

• Obtention du pH au 1/10ème près
• Temps de caillage constant entraînant aussi une diminution du temps de maturation