Enrobage de sauce  [ Retour vers  Viande, volaille et charcuterie  ]

Poêlée de légumes, paëlla, riz cantonais, fricassée de poissons, poulet, choux-fleur béchamel... les produits enrobés représentent un marché en croissance dans le secteur des produits surgelés. Mode de conditionnement pratique et économique, le sachet portionnable correspond à un mode de consommation rapide.

La baratte cryogénique

Pour vous aider à proposer de nouveaux produits à valeur ajoutée, Air Liquide a dévéloppé une solution globale et efficace en partenariat avec l'équipementier Armor Inox. Le procédé WINMIX fonctionne en mode discontinu. Il consiste à mélanger, enrober et surgeler des aliments afin d'assurer la qualité IQF des produits enrobés.

• Conservation de la qualité de vos produits en évitant tout collage
• Enrobage de sauce/nappage précis, complet et homogène à des taux élevés (jusqu'à 50%)
• Mélange uniforme des produits (systèmes de pales)
• Parfaite adhérence de la sauce, même pour des produits fragiles
• Contrôle de la température et maîtrise de la consommation de gaz
• Souplesse et programmation de recettes sur automate
• Conformité aux normes alimentaires les plus strictes

Ce processus peut être utilisé pour les légumes sautés, la ratatouille, les mélanges de légumes enrobés avec ou sans morceaux de viande, la volaille ou le poisson, la paëlla ou le chili con carne.